在高果糖糖漿製程中,水解澱粉原料形成葡萄糖後,可以使用下列何種酵素將葡萄糖轉換為果糖?
Aα-amylase
Bβ-amylase
Cglucosidase
Dglucose isomerase正確答案
答案與詳解
D
正確答案
高果糖糖漿製程中，將葡萄糖轉換為果糖的關鍵酵素為葡萄糖異構酶(glucose isomerase)。
為什麼答案是 D
glucose isomerase(葡萄糖異構酶)專門催化葡萄糖異構化為果糖，是高果糖糖漿製程的最後關鍵步驟。
考點：澱粉液化考點：麥芽糖生成考點：澱粉糖化考點：葡萄糖異構化
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完整詳解
Pro · 無限重點 高果糖糖漿製程中，將葡萄糖轉換為果糖的關鍵酵素為葡萄糖異構酶(glucose isomerase)。
秒殺技巧
秒解技巧：葡萄糖變果糖屬於「異構化」反應，看到 isomerase(異構酶) 直接選，其餘選項皆為水解酵素。逐選項分析
A澱粉液化✕
α-amylase(α-澱粉酶)主要用於澱粉液化階段，切斷內部α-1,4糖苷鍵以產生糊精。
B麥芽糖生成✕
β-amylase(β-澱粉酶)從澱粉非還原端切下麥芽糖，並不參與將葡萄糖轉為果糖的反應。
C澱粉糖化✕
glucosidase(葡萄糖苷酶)用於糖化階段，負責將糊精或寡糖水解生成葡萄糖，而非轉換為果糖。
D葡萄糖異構化✓ 正確
glucose isomerase(葡萄糖異構酶)專門催化葡萄糖異構化為果糖，是高果糖糖漿製程的最後關鍵步驟。
高果糖糖漿(HFCS)製程酵素對照表
| 製程階段 | 作用基質 | 使用酵素 | 主要產物 |
|---|---|---|---|
| 液化 (Liquefaction) | 澱粉 | α-amylase (α-澱粉酶) | 糊精、寡糖 |
| 糖化 (Saccharification) | 糊精、寡糖 | Glucoamylase / Glucosidase | 葡萄糖 |
| 異構化 (Isomerization) | 葡萄糖 | Glucose isomerase (葡萄糖異構酶) | 果糖 |
陷阱提醒
考生易將「水解澱粉」與「轉換葡萄糖」的酵素混淆。題幹明確指出是在「形成葡萄糖後」的步驟，因此必須排除前期水解澱粉的α/β-amylase及生成葡萄糖的glucosidase，精準鎖定最後階段的異構酶。