專技高考-醫事檢驗師微生物學與臨床微生物學（包括細菌與黴菌）106 年第 11 題單選題
下列何者為巴斯德滅菌法（pasteurization）的滅菌條件？
A$100^{\circ} \mathrm{C}$ , 15 min
B63°C, 30 min正確答案
C$160^{\circ} \mathrm{C}$ , 1.5 h
D$121^{\circ}$ C, 15 min, 15 psi
B正確答案
巴斯德滅菌法（低溫殺菌）標準條件為 63℃ 加熱 30 分鐘，或 72℃ 15 秒（HTST），用於牛奶等飲品殺菌。
為什麼答案是 B
正解。傳統巴斯德低溫長時間滅菌法（LTLT）即 63℃ 加熱 30 分鐘，主要用於牛奶，可殺死結核桿菌、布氏桿菌等病原菌而保留風味。
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完整詳解
Pro · 無限重點 巴斯德滅菌法（低溫殺菌）標準條件為 63℃ 加熱 30 分鐘，或 72℃ 15 秒（HTST），用於牛奶等飲品殺菌。
看到「巴斯德」想到牛奶，溫度一定 ≤ 100℃（不會破壞風味），選 63℃/30min 即可。
逐選項分析
A✕ 陷阱
100℃、15 分鐘為煮沸消毒（boiling），可殺死多數營養型細菌但無法殺滅芽孢，並非巴斯德滅菌法。
B✓ 正確
正解。傳統巴斯德低溫長時間滅菌法（LTLT）即 63℃ 加熱 30 分鐘，主要用於牛奶，可殺死結核桿菌、布氏桿菌等病原菌而保留風味。
C✕
160℃、1.5 小時為乾熱滅菌（dry heat sterilization）條件，用於玻璃器皿、金屬器械等耐熱物品，並非巴斯德滅菌法。
D✕ 陷阱
121℃、15 psi、15 分鐘為高壓蒸氣滅菌（autoclave）條件，可殺滅芽孢達到完全滅菌，與巴斯德的「殺菌」本質不同。
常見熱滅菌法條件對照
| 方法 | 溫度 | 時間 | 用途 |
|---|
| 巴斯德 LTLT | 63℃ | 30 min | 牛奶、酒類 |
| 巴斯德 HTST | 72℃ | 15 sec | 牛奶（快速） |
| UHT 超高溫 | 135℃ | 2-5 sec | 保久乳 |
| 煮沸消毒 | 100℃ | 15 min | 一般器具 |
| 乾熱滅菌 | 160-170℃ | 1.5-2 hr | 玻璃、金屬 |
| 高壓滅菌 | 121℃/15psi | 15-20 min | 培養基、器械 |
考生常把「巴斯德滅菌法」誤認為完全滅菌，而選 121℃ 高壓滅菌（D）。實際上巴斯德法是「低溫殺菌」，目的在殺死病原菌而保留食品風味，並不殺滅芽孢，屬於消毒等級而非滅菌。
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