專技高考-營養師生理學與生物化學108 年第 21 題單選題
有關多醣類之敘述，下列何者錯誤？
A澱粉（starch）是由 $\alpha$ -D-glucose 聚合之多醣
B幾丁質（chitin）是由 N-acetyl-α-D-glucosamine 聚合之多醣正確答案
C果膠質（pectin）是由 D-galacturonic acid 聚合之多醣
D纖維素（cellulose）是由 $\beta$ -D-glucose 聚合之多醣
B正確答案
幾丁質由 N-acetyl-D-glucosamine 以 β-1,4 鍵結聚合，不是 α 鍵結。
為什麼答案是 B
幾丁質是由 N-acetyl-D-glucosamine 以「β-1,4」糖苷鍵聚合，不是 α 鍵結。存在於甲殼類外骨骼與真菌細胞壁，結構類似纖維素。此為本題錯誤敘述。
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完整詳解
Pro · 無限重點 幾丁質由 N-acetyl-D-glucosamine 以 β-1,4 鍵結聚合，不是 α 鍵結。
記口訣：澱粉α、纖維素β、幾丁質β。B 寫 α 就是陷阱。
逐選項分析
A✕
澱粉由 α-D-glucose 透過 α-1,4（直鏈）與 α-1,6（支鏈）糖苷鍵聚合，敘述正確。
B✓ 正確
幾丁質是由 N-acetyl-D-glucosamine 以「β-1,4」糖苷鍵聚合，不是 α 鍵結。存在於甲殼類外骨骼與真菌細胞壁，結構類似纖維素。此為本題錯誤敘述。
C✕
果膠質主要由 D-galacturonic acid 以 α-1,4 糖苷鍵聚合而成，存在於植物細胞壁，敘述正確。
D✕
纖維素由 β-D-glucose 以 β-1,4 糖苷鍵聚合，人體缺乏 β-glucosidase 無法消化，敘述正確。
常見多醣的單體與鍵結
| 多醣 | 單體 | 糖苷鍵 | 來源/功能 |
|---|
| 澱粉 Starch | α-D-glucose | α-1,4 / α-1,6 | 植物儲能 |
| 肝醣 Glycogen | α-D-glucose | α-1,4 / α-1,6 | 動物儲能 |
| 纖維素 Cellulose | β-D-glucose | β-1,4 | 植物細胞壁 |
| 幾丁質 Chitin | N-acetyl-D-glucosamine | β-1,4 | 甲殼/真菌細胞壁 |
| 果膠 Pectin | D-galacturonic acid | α-1,4 | 植物細胞壁 |
把「β-1,4」偷換成「α-D-glucosamine」。幾丁質雖單體是 glucosamine 衍生物，但鍵結是 β 型（與纖維素同類，都是結構性多醣）。考選部最愛拿 α/β 來混淆，看到結構性多醣就要警覺是 β。 
