有關澱粉酶（amylase, AMY）的敘述，下列何者錯誤？
A是一種含鈣的金屬酵素（metalloenzyme）
B反應酸鹼值為 6.9～7.0
C小麥胚芽抑制劑（wheat germ inhibitor）可以抑制胰臟型澱粉酶（P-AMY）正確答案
Damylase 無法切割澱粉的α-1,6 糖苷鍵結
答案與詳解
為什麼答案是 C
錯誤！小麥胚芽抑制劑（wheat germ inhibitor）選擇性抑制的是唾液型澱粉酶（S-AMY），而非胰臟型澱粉酶（P-AMY）。本選項把抑制對象顛倒，故為題目要選的錯誤敘述。
考點：含鈣金屬酶考點：最適pH考點：抑制劑專一性考點：切割專一性
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