專技高考-營養師生理學與生物化學107 年第 31 題單選題
生雞蛋蛋白的 avidin 成分與下列何種物質具高度親和力，可形成非共價鍵結合使該物質失去活性？
A維生素 K（vitamin K）
B菸鹼酸（niacin）
C維生素 E（vitamin E）
D生物素（biotin）正確答案
D正確答案
生蛋白中的 avidin 會緊抓 biotin（生物素），形成超強非共價鍵使其失活，是生化經典題。
為什麼答案是 D
Avidin 與 biotin（維生素 B7/H）以非共價鍵結合，親和力極高（Kd≈10⁻¹⁵ M），生吃蛋白過量會導致生物素缺乏症。
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完整詳解
Pro · 無限重點 生蛋白中的 avidin 會緊抓 biotin（生物素），形成超強非共價鍵使其失活，是生化經典題。
看到 avidin 直接連想 biotin，兩者親和力 Kd≈10⁻¹⁵ M，是自然界最強非共價結合之一。
逐選項分析
A✕
維生素 K 與凝血因子羧化作用有關，和 avidin 無交互作用。
B✕ 陷阱
菸鹼酸（B3）是 NAD/NADP 前驅物，與 avidin 無關，常被誤以為也是 B 群就被綁。
C✕
維生素 E 為脂溶性抗氧化劑，不與 avidin 結合。
D✓ 正確
Avidin 與 biotin（維生素 B7/H）以非共價鍵結合，親和力極高（Kd≈10⁻¹⁵ M），生吃蛋白過量會導致生物素缺乏症。
Avidin-Biotin 系統重點
| 項目 | 內容 | 臨床意義 | 考點 |
|---|
| 來源 | 生蛋白含 avidin | 生食過量致缺乏 | 食物來源 |
| 結合性質 | 非共價但極強 Kd≈10⁻¹⁵ | 加熱可破壞 | 物化特性 |
| Biotin 功能 | 羧化酶輔酶（如 pyruvate carboxylase） | 醣質新生、脂肪酸合成 | 代謝角色 |
| 缺乏症狀 | 皮膚炎、脫髮、神經症狀 | 蛋白煮熟即可預防 | 臨床表現 |
考生若只記「B 群」容易被菸鹼酸誤導。關鍵在 avidin 只專一結合 biotin（B7），不是整個 B 群都會被綁。記住「A 配 B（biotin）」的口訣最快。 
