專技高考-營養師生理學與生物化學107 年第 37 題單選題
有關酵素（enzyme）敘述，何者為錯誤？
A酵素在極高溫下易失去活性
B有些酵素需維生素（vitamin）當輔酶
C酵素可經由腸胃道吸收，進入體內後進行催化作用正確答案
D酵素與受質（substrate）親和力愈強其 Km 值愈小
C正確答案
酵素為蛋白質，口服會被消化分解，無法完整吸收進入體內發揮催化作用。
為什麼答案是 C
錯誤敘述（本題要選）。酵素是蛋白質，口服後會被胃酸變性、被胃蛋白酶及胰蛋白酶水解成胺基酸或小胜肽才被吸收，不可能以完整活性型態進入體內催化。市售「口服酵素保健品」多為此迷思。
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完整詳解
Pro · 無限重點 酵素為蛋白質，口服會被消化分解，無法完整吸收進入體內發揮催化作用。
看到「口服酵素直接吸收」就是錯的！蛋白質都會被胃酸和蛋白酶分解成胺基酸。
逐選項分析
A✕
正確敘述。酵素本質為蛋白質，高溫會使其三級結構變性（denaturation），活性中心破壞而失去催化能力，一般超過 40-60°C 即開始失活。
B✕
正確敘述。許多酵素需輔因子才有活性，水溶性維生素 B 群常為輔酶前驅物，如 B1→TPP、B2→FAD、B3→NAD、B5→CoA、B6→PLP。
C✓ 正確
錯誤敘述（本題要選）。酵素是蛋白質，口服後會被胃酸變性、被胃蛋白酶及胰蛋白酶水解成胺基酸或小胜肽才被吸收，不可能以完整活性型態進入體內催化。市售「口服酵素保健品」多為此迷思。
D✕
正確敘述。Km（米氏常數）為酵素達最大反應速率一半時的受質濃度，Km 越小代表只需少量受質即可達半飽和，親和力越強；Km 越大則親和力越弱。
酵素特性速記
| 特性 | 說明 | 考點 | 例子 |
|---|
| 本質 | 蛋白質 | 口服會被分解 | 胃蛋白酶分解其他酵素 |
| 最適溫度 | 37°C 左右 | 高溫變性、低溫抑制 | 發燒影響代謝 |
| 最適 pH | 因酵素而異 | 胃蛋白酶 pH 2、胰蛋白酶 pH 8 | 消化道環境 |
| 輔因子 | 維生素、金屬離子 | B 群最常考 | TPP、FAD、NAD |
| Km 值 | 半飽和受質濃度 | Km 小→親和力強 | 己糖激酶 vs 葡萄糖激酶 |
C 選項利用保健食品廣告迷思設陷阱。許多人誤以為口服酵素（如鳳梨酵素、木瓜酵素）能直接進入體內作用，實則酵素為蛋白質，在消化道會被分解為胺基酸吸收，失去原有催化活性。 
