專技高考-營養師生理學與生物化學107 年第 32 題單選題
疏水性交互作用有助於穩定下列何種蛋白質之構造？
A一級與二級構造
B二級與三級構造
C三級與四級構造正確答案
D二級與四級構造
C正確答案
疏水性交互作用讓非極性側鏈藏在蛋白質內部，主要穩定三級與四級構造。
為什麼答案是 C
三級構造靠側鏈交互作用（疏水作用、離子鍵、氫鍵、雙硫鍵）形成立體摺疊；四級構造為多個次單元結合，也靠疏水面相互貼合。疏水作用是兩者最主要的穩定力。
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完整詳解
Pro · 無限重點 疏水性交互作用讓非極性側鏈藏在蛋白質內部，主要穩定三級與四級構造。
口訣：疏水作用＝側鏈交互作用＝三級、四級；氫鍵＝骨架＝二級。
逐選項分析
A✕
一級構造靠胜肽鍵（共價鍵）連接胺基酸，與疏水性作用無關；二級也不是疏水作用主導。
B✕ 陷阱
二級構造（α-helix、β-sheet）靠主鏈 C=O 與 N-H 之間的氫鍵穩定，不是疏水性作用。陷阱在誤以為摺疊都靠疏水。
C✓ 正確
三級構造靠側鏈交互作用（疏水作用、離子鍵、氫鍵、雙硫鍵）形成立體摺疊；四級構造為多個次單元結合，也靠疏水面相互貼合。疏水作用是兩者最主要的穩定力。
D✕
二級構造不是靠疏水作用穩定，選項把二級混進來即錯。
蛋白質四級構造與穩定作用力
| 層級 | 定義 | 主要作用力 | 是否含疏水作用 |
|---|
| 一級 | 胺基酸排列順序 | 胜肽鍵（共價） | 否 |
| 二級 | α-helix、β-sheet | 主鏈氫鍵 | 否 |
| 三級 | 單一多胜肽鏈立體摺疊 | 疏水作用、離子鍵、氫鍵、雙硫鍵 | ✅ 主要 |
| 四級 | 多次單元組裝 | 疏水作用、離子鍵、氫鍵 | ✅ 主要 |
考生容易想成「摺疊都靠疏水作用」而選到含二級的選項。關鍵是：二級構造由主鏈（backbone）氫鍵決定，與胺基酸側鏈的疏水性無關；疏水作用只在三級、四級才登場。 
