專技高考-營養師生理學與生物化學114 年第 36 題單選題

有關球蛋白（globular protein）正確折疊對生理功能影響的敘述，下列何者正確？

A依據conformational entropy的理論，蛋白質處於entropy較低狀態時，較能進行正確的摺疊

B強酸或強鹼會破壞蛋白質分子間的鹽橋（salt bridges），導致蛋白質變性正確答案

C球蛋白的初級結構主要靠分子間的氫鍵和凡德瓦力（van der Waals interactions）維持

D含有leucine、isoleucine及phenylalanine側鏈，在水溶液中形成hydrophobic effect，以穩定蛋白質的初級結構

答案與詳解

正確答案

球蛋白正確摺疊靠疏水作用、氫鍵、鹽橋共同穩定三級結構；強酸鹼破壞鹽橋使蛋白質變性。

正確。鹽橋是帶正電（如 Lys、Arg）與帶負電（如 Asp、Glu）側鏈間的靜電作用，強酸會使羧基質子化、強鹼使胺基去質子化，破壞離子對，導致三級結構瓦解、蛋白質變性。

考點：熱力學顛倒考點：鹽橋變性考點：層級混淆

載入中…

Examly 收錄 38 萬+ 道歷屆題目，每題都有像這樣的精選詳解。免費下載，立即開練。