口腔唾液中的澱粉酶（amylase）可以催化下列何者的水解作用？
A$\alpha-1,4$ 醣苷鍵結的amylose正確答案
B$\beta-1,4$ 醣苷鍵結的maltose
C$\beta-1,4$ 醣苷鍵結的 sucrose
D$\alpha-1,6$ 醣苷鍵結的amylopectin
答案與詳解
為什麼答案是 A
Amylose（直鏈澱粉）由葡萄糖以 α-1,4 醣苷鍵連接，正是唾液 α-amylase 的受質，水解後產生 maltose、maltotriose 等。
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Amylose（直鏈澱粉）由葡萄糖以 α-1,4 醣苷鍵連接，正是唾液 α-amylase 的受質，水解後產生 maltose、maltotriose 等。
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