下列哪一項行政程序原則，強調行政行為不得逾越必要的程度，需適當拿捏，又稱為過度禁止原則：

正確。行政程序法第7條規定，採取之方法應有助於目的之達成；有多種同樣能達成目的之方法時，應選擇對人民權益損害最少者；所造成之損害不得與欲達成目的之利益顯失均衡。這就是比例原則，強調不得過度侵害，又稱過度禁止原則。