蛋白酶的功能為催化醯胺鍵（amide bond）的水解，請問此反應進行時，蛋白質或多肽（polypeptide）結構中首先與親核基（nucleophile）作用的原子為何？
A醯胺鍵羰基之氧原子（carbonyl oxygen）
B醯胺鍵羰基之碳原子（carbonyl carbon）正確答案
C醯胺鍵胺基之氮原子（amine nitrogen）
D醯胺鍵胺基之氫原子（amine hydrogen）
答案與詳解
逐選項解析
A醯胺鍵羰基之氧原子（carbonyl oxygen）羰基氧極性✕ 錯誤
羰基氧帶部分負電（δ-），本身是親核性原子，不會被親核基攻擊，反而常作為質子接受者或與酵素活性中心氫鍵作用。
B醯胺鍵羰基之碳原子（carbonyl carbon）親電羰基碳✓ 正確
C=O 鍵中氧電負度高，使羰基碳帶部分正電（δ+），成為親電中心。蛋白酶活性位點的親核基（如絲胺酸 OH、水分子）先攻擊此碳，形成 tetrahedral intermediate，隨後 C-N 鍵斷裂完成水解。
C醯胺鍵胺基之氮原子（amine nitrogen）✕ 易錯陷阱
D醯胺鍵胺基之氫原子（amine hydrogen）✕ 錯誤
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