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國中教甄|家政家政104 年第 41 題單選題

有關膳食纖維,以下何者為真?

A蔬菜即使煮太久,膳食纖維仍然存在正確答案
B水果以果汁機攪打後,膳食纖維被打斷破壞
C蔬果越粗糙,水溶性膳食纖維也越多
D膳食纖維可預防或治療便秘,但腹瀉時應禁吃膳食纖維
答案與詳解
A
正確答案
膳食纖維的化學結構對熱穩定,一般烹調加熱不會將其破壞,因此即使煮太久依然存在。

為什麼答案是 A

膳食纖維(如纖維素、半纖維素等)的化學結構對熱非常穩定,一般的烹調加熱即使時間較長,也不會破壞其化學結構,因此膳食纖維依然存在。

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