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國中教甄|家政家政104 年第 43 題單選題

有關盒裝嫩豆腐與傳統板豆腐,以下何者為真?

A前者有添加防腐劑,故保存期限長很多
B後者可提供豐富的鈣正確答案
C後者是以酸凝固
D前者不需加壓去水,蛋白質流失少含量高
答案與詳解
B
正確答案
傳統板豆腐製作時添加含鈣凝固劑(如石膏)且經加壓脫水,因此鈣質與蛋白質濃度較高。

為什麼答案是 B

傳統板豆腐在製作過程中常添加硫酸鈣(石膏)等含鈣凝固劑,且經過加壓脫水,因此能提供豐富的鈣質。

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