製作水晶餃時，應選用下列何者？
A低筋麵粉
B中筋麵粉
C高筋麵粉
D澄粉正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A低筋麵粉✕ 錯誤
蛋白質含量最低，筋性弱，適合製作蛋糕、餅乾等鬆軟或酥脆的糕點，無法做出水晶餃的透明Q彈口感。
B中筋麵粉✕ 錯誤
蛋白質含量中等，適合製作包子、饅頭、麵條及一般水餃皮，做出來的皮是不透明的白色。
C高筋麵粉✕ 錯誤
D澄粉✓ 正確
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