正常的關節軟骨其外觀為光滑、白色帶點淺藍色，若在老年動物看到軟骨有剝蝕痕跡或表面粗糙凹凸不平，此病變最可能是：

退行性關節病(DJD)即骨關節炎，好發於老年動物，因軟骨基質退化、磨損導致表面失去光滑、出現剝蝕與粗糙不平，正符合題幹描述，為最佳答案。