有關臘腸桿菌（Clostridium botulinum）中毒的預防、症狀與治療之敘述，下列何者正確？
A食物可在攝氏 100 度下加熱 10 分鐘以破壞臘腸桿菌正確答案
B中毒後首先出現神經方面症狀，如視力模糊、瞳孔放大、吞嚥困難等症狀
C目前無有效的抗毒素與抗生素治療
D臘腸桿菌於真空包裝食品中無法存活
答案與詳解
為什麼答案是 A
正確。肉毒桿菌產生的神經毒素雖劇毒但不耐熱，食物於 100°C 加熱 10 分鐘即可破壞毒素。但要注意芽孢（spore）需 121°C 高壓滅菌才能殺死。
考點：毒素不耐熱考點：症狀順序考點：抗毒素治療考點：厭氧繁殖
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