有關臘腸桿菌（Clostridium botulinum）中毒的預防、症狀與治療之敘述，下列何者正確？

正確。肉毒桿菌產生的神經毒素雖劇毒但不耐熱，食物於 100°C 加熱 10 分鐘即可破壞毒素。但要注意芽孢（spore）需 121°C 高壓滅菌才能殺死。