專技高考-醫事檢驗師微生物學與臨床微生物學（包括細菌與黴菌）114 年第 61 題單選題
一則食物中毒事件，經檢測是受污染的雞蛋自製蛋黃醬而導致，最可能的病原菌為何？
A沙門氏菌（Salmonella Typhimurium）正確答案
B金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
C仙人掌桿菌（Bacillus cereus）
D腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）
A正確答案
雞蛋（尤其生蛋、自製蛋黃醬）是沙門氏菌最經典的傳染媒介，考古題必考連結。
為什麼答案是 A
Salmonella Typhimurium 常污染家禽與蛋殼、蛋內容物。自製蛋黃醬使用生蛋且未經加熱，為沙門氏菌食物中毒最典型情境，潛伏期 6-72 小時，症狀為發燒、腹瀉、腹痛。
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完整詳解
Pro · 無限重點 雞蛋（尤其生蛋、自製蛋黃醬）是沙門氏菌最經典的傳染媒介，考古題必考連結。
看到「蛋、蛋黃醬、生蛋」→ 直覺選沙門氏菌，幾乎不會錯。
逐選項分析
A✓ 正確
Salmonella Typhimurium 常污染家禽與蛋殼、蛋內容物。自製蛋黃醬使用生蛋且未經加熱，為沙門氏菌食物中毒最典型情境，潛伏期 6-72 小時，症狀為發燒、腹瀉、腹痛。
B✕ 陷阱
金黃色葡萄球菌食物中毒典型食材為肉製品、乳製品、糕點（奶油）、飯糰等經手接觸食品，其腸毒素耐熱。雖可能污染蛋黃醬，但非首選答案。
C✕
仙人掌桿菌典型媒介為米飯、澱粉類食品（炒飯症候群），產生嘔吐型或腹瀉型毒素，與蛋品較無關聯。
D✕
腸炎弧菌為嗜鹽菌，主要透過生鮮海產、未煮熟海鮮傳播（台灣夏季海鮮食物中毒首位），與雞蛋無關。
食物中毒病原菌 × 典型食材速記
| 病原菌 | 典型食材 | 潛伏期 | 關鍵特徵 |
|---|
| 沙門氏菌 | 蛋、蛋黃醬、雞肉 | 6-72 小時 | 發燒+腹瀉，革蘭氏陰性 |
| 金黃色葡萄球菌 | 糕點、飯糰、乳製品 | 1-6 小時 | 耐熱腸毒素，嘔吐為主 |
| 仙人掌桿菌 | 炒飯、米製品 | 1-16 小時 | 嘔吐型/腹瀉型兩類 |
| 腸炎弧菌 | 生鮮海產 | 8-24 小時 | 嗜鹽菌，夏季台灣高峰 |
陷阱在 B 金黃色葡萄球菌——它也可能污染美乃滋類食品，但「蛋黃醬」的關鍵是生蛋本身帶菌，而非人為接觸污染，故答案鎖定沙門氏菌。記憶口訣：蛋→沙門、米→仙人掌、海→腸炎、糕→金黃。
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