專技高考-營養師團體膳食設計與管理115 年第 27 題單選題
有關三槽式洗滌設備的敘述,下列何者正確?
A餐具可使用100℃蒸氣1分鐘以上進行消毒
B標準三槽式洗碗機是指清洗、沖洗、消毒正確答案
C清洗時應以25℃自來水與清潔劑進行刷洗
D沖洗時應以40℃流動自來水沖洗
B正確答案
三槽式洗碗標準流程為清洗、沖洗、消毒,各槽水溫與消毒條件須符合食品良好衛生規範。
為什麼答案是 B
標準三槽式洗滌裝置流程即為清洗、沖洗、消毒三步驟,敘述完全正確。
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完整詳解
Pro · 無限重點 三槽式洗碗標準流程為清洗、沖洗、消毒,各槽水溫與消毒條件須符合食品良好衛生規範。
三槽依序為洗、衝、消;清洗40-60℃、沖洗40-50℃溫水;蒸氣消毒需10分鐘,沸水才1分鐘。
逐選項分析
A✕ 陷阱
蒸氣消毒需100℃蒸氣加熱10分鐘以上,1分鐘為沸水消毒標準,時間不足。
B✓ 正確
標準三槽式洗滌裝置流程即為清洗、沖洗、消毒三步驟,敘述完全正確。
C✕ 陷阱
清洗槽應使用40℃至60℃溫水加清潔劑,25℃水溫過低無法有效溶解油脂。
D✕ 陷阱
沖洗槽應使用40℃至50℃流動溫水,而非一般常溫自來水,以確保洗淨效果。
三槽式餐具洗滌標準規範
| 槽別 | 步驟 | 水溫/條件 | 注意事項 |
|---|
| 第一槽 | 清洗 | 40℃~60℃溫水 | 加清潔劑刷洗,去除殘渣與油脂 |
| 第二槽 | 沖洗 | 40℃~50℃流動溫水 | 衝淨清潔劑,水溫不可過低 |
| 第三槽 | 消毒 | 依消毒方式而定 | 沸水100℃/1分、蒸氣100℃/10分 |
考生極易將沸水消毒(1分鐘)與蒸氣消毒(10分鐘)的時間混淆。蒸氣雖同為100℃,但熱穿透與殺菌所需時間較長,務必牢記蒸氣需10分鐘。