專技高考-營養師團體膳食設計與管理115 年第 18 題單選題
有關學校午餐供應,對於運輸配膳應注意事項,下列敘述何者正確?
A學校午餐廚房將午餐菜餚作好之後,可由工作人員或學生組成午餐服務工作隊抬餐到各班正確答案
B中央廚房作好餐點以運輸車配送到各校時,如有區隔,即可同時載運未烹調食材
C如為中央廚房配送餐點至學校,運輸車輛應以100 ppm次氯酸鈉消毒
D餐點熱藏溫度應保持在攝氏55度以上
A正確答案
學校午餐運輸配膳需注意生熟食分開、熱藏溫度達60℃以上,並鼓勵學生參與服務。
為什麼答案是 A
學校午餐具教育意義,由工作人員或學生組成服務隊抬餐至各班,符合學校午餐供應相關規範與教育目的。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 學校午餐運輸配膳需注意生熟食分開、熱藏溫度達60℃以上,並鼓勵學生參與服務。
熱藏溫度抓60℃以上;生熟食絕對不可同車;學生參與抬餐符合教育意義。
逐選項分析
A✓ 正確
學校午餐具教育意義,由工作人員或學生組成服務隊抬餐至各班,符合學校午餐供應相關規範與教育目的。
B✕ 陷阱
生食與熟食必須嚴格分開運送,即使有區隔也不可同車載運,以避免交叉汙染。
C✕
運輸車輛應保持清潔並定期消毒,但法規並未明文規定必須使用100 ppm次氯酸鈉進行車輛消毒。
D✕ 陷阱
餐點熱藏溫度依法規規定應保持在攝氏60度以上,而非55度,以確保食品安全。
學校午餐溫度與運輸規範
| 專案 | 規範標準 | 注意事項 |
|---|
| 熱藏溫度 | 攝氏 60 度以上 | 確保細菌不易滋生 |
| 冷藏溫度 | 攝氏 7 度以下 | 抑制微生物生長 |
| 冷凍溫度 | 攝氏 -18 度以下 | 長期儲存食材 |
| 運輸原則 | 生熟食嚴格分開 | 禁止同車載運防汙染 |
溫度控制是食品衛生核心考點!熱藏溫度常與保溫概念混淆,務必記住熱藏標準為攝氏60度以上,冷藏為7度以下,冷凍為-18度以下,數字不可記錯。