有關學校午餐供應，對於運輸配膳應注意事項，下列敘述何者正確？ (A) 學校午餐廚房將午餐菜餚作好之後，可由工作人員或學生組成午餐服務工作隊抬餐到各班 (B) 中央廚房作好餐點以運輸車配送到各校時，如有區隔，即可同時載運未烹調食材 (C) 如為中央廚房配送餐點至學校，運輸車輛應以100 ppm次氯酸鈉消毒 (D) 餐點熱藏溫度應保持在攝氏55度以上

正確答案為 A。學校午餐運輸配膳需注意生熟食分開、熱藏溫度達60℃以上，並鼓勵學生參與服務。 (B) 生食與熟食必須嚴格分開運送，即使有區隔也不可同車載運，以避免交叉汙染。 (C) 運輸車輛應保持清潔並定期消毒，但法規並未明文規定必須使用100 ppm次氯酸鈉進行車輛消毒。

專技高考-營養師團體膳食設計與管理115 年第 18 題單選題

有關學校午餐供應，對於運輸配膳應注意事項，下列敘述何者正確？

A學校午餐廚房將午餐菜餚作好之後，可由工作人員或學生組成午餐服務工作隊抬餐到各班正確答案

B中央廚房作好餐點以運輸車配送到各校時，如有區隔，即可同時載運未烹調食材

C如為中央廚房配送餐點至學校，運輸車輛應以100 ppm次氯酸鈉消毒

D餐點熱藏溫度應保持在攝氏55度以上

答案與詳解

正確答案

學校午餐運輸配膳需注意生熟食分開、熱藏溫度達60℃以上，並鼓勵學生參與服務。

A學校午餐廚房將午餐菜餚作好之後，可由工作人員或學生組成午餐服務工作隊抬餐到各班✓ 正確

B中央廚房作好餐點以運輸車配送到各校時，如有區隔，即可同時載運未烹調食材✕ 易錯陷阱

生食與熟食必須嚴格分開運送，即使有區隔也不可同車載運，以避免交叉汙染。

C如為中央廚房配送餐點至學校，運輸車輛應以100 ppm次氯酸鈉消毒✕ 錯誤

運輸車輛應保持清潔並定期消毒，但法規並未明文規定必須使用100 ppm次氯酸鈉進行車輛消毒。

D餐點熱藏溫度應保持在攝氏55度以上✕ 易錯陷阱

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