某男子吃了放在室溫下2天的炒飯後中毒，經鑑定後得了俗稱炒飯症候群，此為下列那種細菌感染？
A仙人掌桿菌正確答案
B葡萄球菌
C肉毒桿菌
D黑斑菌
答案與詳解
A
正確答案
仙人掌桿菌常汙染米飯等澱粉類食物，室溫放置易繁殖產生耐熱毒素，引發俗稱「炒飯症候群」的嘔吐型食物中毒。
為什麼答案是 A
仙人掌桿菌的芽孢耐熱，煮飯無法殺死，室溫下繁殖產生嘔吐毒素，是炒飯症候群的主因。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 仙人掌桿菌常汙染米飯等澱粉類食物，室溫放置易繁殖產生耐熱毒素，引發俗稱「炒飯症候群」的嘔吐型食物中毒。
秒殺技巧
題幹出現「炒飯」、「米飯」、「室溫放置」，直接秒選「仙人掌桿菌」，這是食品衛生必考的經典代名詞。逐選項分析
A✓ 正確
仙人掌桿菌的芽孢耐熱，煮飯無法殺死，室溫下繁殖產生嘔吐毒素，是炒飯症候群的主因。
B✕ 陷阱
葡萄球菌腸毒素多由帶菌者汙染蛋白質或手工糕餅引起，雖也會嘔吐，但非炒飯特有。
C✕
肉毒桿菌為厭氧菌，多見於家庭自製罐頭、發酵豆製品或真空包裝食品，引起神經麻痺。
D✕
黑斑菌並非常見的人類食物中毒病原菌，此為考試中用來湊數的干擾選項。
常見細菌性食物中毒菌與好發食物對照
| 病原菌 | 好發食物 | 主要症狀/特徵 |
|---|---|---|
| 仙人掌桿菌 | 炒飯、米飯、麵條等澱粉類 | 嘔吐型（炒飯症候群）/腹瀉型 |
| 金黃色葡萄球菌 | 肉類、奶製品、手工糕餅 | 嘔吐為主，潛伏期極短 |
| 肉毒桿菌 | 家庭自製罐頭、真空包裝食品 | 神經麻痺、呼吸困難 |
| 腸炎弧菌 | 生鮮海產、海鮮 | 腹瀉、腹痛 |
陷阱提醒
考生易將引起嘔吐症狀的葡萄球菌與仙人掌桿菌混淆。解題關鍵在於『好發食物』：仙人掌桿菌專屬米飯與炒飯，葡萄球菌則多見於手工糕餅、肉類與奶製品，切勿因症狀相似而選錯。