專技高考-營養師團體膳食設計與管理114 年第 37 題單選題
烹煮豬肉要全熟，因為必須注意下列何種寄生蟲？
C正確答案
豬肉未全熟主要風險為旋毛蟲（Trichinella），寄生於豬肌肉組織，食用生/半生豬肉可能感染。
為什麼答案是 C
旋毛蟲幼蟲囊包寄生於豬的橫紋肌，人吃下未煮熟豬肉會感染，引起肌肉疼痛、發燒。豬肉中心溫度須達 71°C 以上殺滅。
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完整詳解
Pro · 無限重點 豬肉未全熟主要風險為旋毛蟲（Trichinella），寄生於豬肌肉組織，食用生/半生豬肉可能感染。
口訣：豬肉→旋毛蟲、牛肉→無鉤絛蟲、淡水魚→中華肝吸蟲、海魚→海獸胃線蟲。
逐選項分析
A✕
蟯蟲主要透過糞口傳染，常見於兒童肛門搔癢，與豬肉烹煮無關。
B✕ 陷阱
薑片蟲（布氏薑片蟲）寄生於水生植物如菱角、荸薺，食用未洗淨生食水生植物才會感染，非豬肉。
C✓ 正確
旋毛蟲幼蟲囊包寄生於豬的橫紋肌，人吃下未煮熟豬肉會感染，引起肌肉疼痛、發燒。豬肉中心溫度須達 71°C 以上殺滅。
D✕ 陷阱
海獸胃線蟲（Anisakis）寄生於海魚（鯖魚、鮭魚），食用生魚片才有風險，與豬肉無關。
食品常見寄生蟲對照
| 寄生蟲 | 主要來源 | 感染途徑 | 預防 |
|---|
| 旋毛蟲 | 豬肉 | 生/半生豬肉 | 全熟 71°C |
| 無鉤絛蟲 | 牛肉 | 生/半生牛肉 | 全熟 |
| 中華肝吸蟲 | 淡水魚 | 生魚片 | 熟食 |
| 海獸胃線蟲 | 海魚 | 生魚片 | 冷凍 -20°C/熟食 |
| 薑片蟲 | 菱角、荸薺 | 生食水生植物 | 去皮煮熟 |
考選部最愛拿「不同肉類的專屬寄生蟲」互相混淆。旋毛蟲專門寄生在豬的肌肉纖維裡,吃生豬肉或涮涮鍋沒涮透就會中獎;海獸胃線蟲則是海魚生魚片的風險,兩者都是「肉沒煮熟」但宿主完全不同。判斷關鍵只看食物來源:陸生哺乳類(豬、熊)選旋毛蟲,海鮮魚類選海獸胃線蟲。另外別被糞口傳染的蟯蟲或水生植物的薑片蟲干擾,那些跟吃肉無關,傳播途徑就不對了。 
