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專技高考-營養師
114 年 · 第 26 題
專技高考-營養師
團體膳食設計與管理
114 年
第 26 題
單選題
下列那一區域不需配置抽氣罩?
A
蒸煮區
B
油炸區
C
烤箱區
D
準備區
正確答案
答案與詳解
D
正確答案
產生油煙、蒸氣、熱氣的烹調區才需裝抽氣罩,準備區只做清洗切配不需設置。
為什麼答案是 D
準備區(前處理區)主要進行洗滌、切割、分裝等冷作業,無熱源、無油煙產生,僅需良好通風即可,不需抽氣罩。
考點:蒸氣排除
考點:油煙排除
考點:熱氣排除
考點:冷作區
載入中…
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