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專技高考-營養師團體膳食設計與管理11426單選題

下列那一區域不需配置抽氣罩?

A蒸煮區
B油炸區
C烤箱區
D準備區正確答案
答案與詳解
D
正確答案
產生油煙、蒸氣、熱氣的烹調區才需裝抽氣罩,準備區只做清洗切配不需設置。

為什麼答案是 D

準備區(前處理區)主要進行洗滌、切割、分裝等冷作業,無熱源、無油煙產生,僅需良好通風即可,不需抽氣罩。

考點:蒸氣排除考點:油煙排除考點:熱氣排除考點:冷作區
載入中…

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