關於餐飲業者作業場所之有效殺菌，下列敘述何者錯誤？
A抹布煮沸殺菌法是以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間五分鐘以上
B餐具煮沸殺菌法是以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間三十秒以上正確答案
C餐具熱水殺菌法是以溫度攝氏八十度之熱水，加熱時間二分鐘以上
D抹布蒸氣殺菌法是以溫度攝氏一百度之蒸氣，加熱時間十分鐘以上
答案與詳解
逐選項解析
A抹布煮沸殺菌法是以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間五分鐘以上抹布煮沸✕ 錯誤
抹布煮沸殺菌法：100°C沸水煮5分鐘以上，敘述正確。抹布因材質厚且易藏污，殺菌時間需加長。
B餐具煮沸殺菌法是以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間三十秒以上餐具煮沸✓ 正確
錯誤！餐具煮沸殺菌法應為100°C沸水煮1分鐘以上，非30秒。題目把秒數偷換，是本題陷阱。
C餐具熱水殺菌法是以溫度攝氏八十度之熱水，加熱時間二分鐘以上✕ 錯誤
D抹布蒸氣殺菌法是以溫度攝氏一百度之蒸氣，加熱時間十分鐘以上✕ 錯誤
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