專技高考-營養師團體膳食設計與管理106 年第 27 題單選題
從事原料之切割、磨碎、混合或調配等處理作業之場所稱為：
B正確答案
食品良好衛生規範(GHP)中，切割、磨碎、混合、調配等處理作業屬「加工調理場」。
為什麼答案是 B
依食品良好衛生規範(GHP)定義，加工調理場係指從事原料之切割、磨碎、混合、調配等加工處理作業之場所，為正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食品良好衛生規範(GHP)中，切割、磨碎、混合、調配等處理作業屬「加工調理場」。
關鍵字：切割、磨碎、混合、調配 → 加工調理場；若只是清洗去雜質 → 原料處理場。
逐選項分析
A✕ 陷阱
原料處理場是指對「原料」進行前處理，如清洗、解凍、挑選、去雜質等作業區，尚未進入切割混合階段，容易與加工調理場混淆。
B✓ 正確
依食品良好衛生規範(GHP)定義，加工調理場係指從事原料之切割、磨碎、混合、調配等加工處理作業之場所，為正解。
C✕
烹調場是指進行加熱烹煮（煎、煮、炒、炸、蒸、烤）等熟食製備之場所，屬於加熱處理區，非切割混合作業。
D✕
包裝室是指將完成品進行內、外包裝作業之場所，屬於製程末端，與原料切割調配無關。
食品作業場所功能對照（GHP）
| 場所 | 主要作業 | 製程階段 | 關鍵字 |
|---|
| 原料處理場 | 清洗、解凍、去雜質、挑選 | 前處理 | 整理原料 |
| 加工調理場 | 切割、磨碎、混合、調配 | 中段加工 | 切混調 |
| 烹調場 | 煎煮炒炸蒸烤 | 熱加工 | 加熱 |
| 包裝室 | 內外包裝、封口 | 末端 | 成品包裝 |
考生常把「原料之切割」直覺聯想到「原料處理場」，但 GHP 規範中原料處理場僅指清洗整理階段，一旦進入切割、磨碎、混合、調配就屬於「加工調理場」，題幹列出的動作全部對應 B。 
