專技高考-營養師團體膳食設計與管理106 年第 30 題單選題
透過下列何者，較能觀察食品餐飲業者的銷貨經營能力？
A營業毛利率
B負債占資產比率
C存貨週轉率正確答案
D資產報酬率
C正確答案
存貨週轉率反映商品銷售流動速度，最能看出餐飲業銷貨經營能力。
為什麼答案是 C
存貨週轉率 = 銷貨成本/平均存貨，數值越高代表存貨流動越快、銷售越順暢，最能反映餐飲業銷貨經營能力，且食材易腐敗更重視此指標。
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完整詳解
Pro · 無限重點 存貨週轉率反映商品銷售流動速度，最能看出餐飲業銷貨經營能力。
看到「銷貨能力」直接鎖定「存貨週轉」，其他三個是獲利或財務結構指標。
逐選項分析
A✕ 陷阱
營業毛利率 = (營收-營業成本)/營收，衡量的是「獲利能力」而非銷貨速度，常被誤認為銷貨指標。
B✕
負債占資產比率屬於「財務結構」指標，看企業舉債程度與償債風險，與銷貨經營無直接關聯。
C✓ 正確
存貨週轉率 = 銷貨成本/平均存貨，數值越高代表存貨流動越快、銷售越順暢，最能反映餐飲業銷貨經營能力，且食材易腐敗更重視此指標。
D✕ 陷阱
資產報酬率 (ROA) = 淨利/總資產，衡量整體資產運用的「獲利效率」，屬綜合獲利指標而非單純銷貨能力。
財務比率四大類速記
| 類別 | 代表指標 | 看什麼 | 本題對應 |
|---|
| 財務結構 | 負債占資產比率 | 舉債程度 | B |
| 償債能力 | 流動比率 | 短期還債 | — |
| 經營能力 | 存貨週轉率 | 銷貨/資產運用 | C ✅ |
| 獲利能力 | 毛利率、ROA | 賺錢效率 | A、D |
「銷貨經營能力」是財務分析的專有分類，對應「經營能力」比率（週轉率家族）。考生容易直覺選營業毛利率或 ROA，但那兩者屬「獲利能力」，與銷貨速度無關。餐飲業食材保鮮期短，存貨週轉率更是關鍵經營指標。 
