專技高考-營養師團體膳食設計與管理106 年第 3 題單選題
下列食物成品顏色中，何者較不易引起食慾？
D正確答案
暖色系（紅、橙、黃）能刺激食慾，冷色或暗沉色（橄欖綠、灰、紫）則較抑制食慾。
為什麼答案是 D
橄欖綠屬於暗沉的黃綠色，常被聯想到發霉、腐敗、未熟或軍用色，屬冷暗色系，視覺上給人不新鮮感，最不易引起食慾，為正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 暖色系（紅、橙、黃）能刺激食慾，冷色或暗沉色（橄欖綠、灰、紫）則較抑制食慾。
記口訣「暖開胃、冷壓胃」：紅橙黃開胃，藍綠紫壓胃。橄欖綠屬暗沉冷色，答案選它。
逐選項分析
A✕
紅色是最強的食慾刺激色，能提升新陳代謝、增加唾液分泌，速食業 Logo（麥當勞、肯德基）大量使用紅色就是這個道理。
B✕
橙黃色聯想到成熟水果、烘焙麵包，給人溫暖、香甜的感受，是第二強的食慾促進色，常用於餐廳燈光與菜單設計。
C✕
奶油黃色屬柔和暖色調，聯想到奶製品、蛋黃、奶油，帶來溫潤滑順感，同樣能促進食慾，常見於烘焙與西點成品。
D✓ 正確
橄欖綠屬於暗沉的黃綠色，常被聯想到發霉、腐敗、未熟或軍用色，屬冷暗色系，視覺上給人不新鮮感，最不易引起食慾，為正解。
食物色彩與食慾關係
| 色系 | 代表色 | 心理效應 | 應用 |
|---|
| 暖色系 | 紅、橙、黃 | 強烈促進食慾 | 速食、餐廳主色 |
| 柔和暖色 | 奶油黃、米色 | 溫潤、香甜聯想 | 烘焙、西點 |
| 鮮綠色 | 翠綠、青蔥綠 | 新鮮、健康感 | 生菜、蔬果 |
| 暗沉冷色 | 橄欖綠、灰綠 | 聯想腐敗、不新鮮 | 應避免 |
| 抑制色 | 藍、紫、黑 | 自然界少見於食物 | 減重餐盤設計 |
考生容易看到「綠色」就直覺聯想到「新鮮蔬菜」而排除 D，但題目精準寫「橄欖綠」（olive green）屬暗沉黃綠，與鮮嫩翠綠完全不同，是色彩學上典型的抑制食慾色。 
