專技高考-營養師團體膳食設計與管理106 年第 16 題單選題製作海綿蛋糕時，材料及重量百分比為：低筋麵粉 100%、蛋 143%、糖 100%、鹽 2%、乳化劑 6.5%、奶水 30%。欲製作 6 個 8 吋海綿蛋糕，每個需麵糊 350 公克，操作耗損約 3%，烘焙耗損約 15%，則下列所取材料何者正確？A低筋麵粉 668 公克正確答案B蛋 1095 公克C乳化劑 43 公克D奶水 764 公克 答案與詳解
