下列敘述何者不正確？
A不新鮮的蛋較新鮮的蛋易在煮蛋時產生硫化鐵（FeS）
B海產魚的腥臭味（trimethylamine）較淡水魚濃重正確答案
C肉類的脂肪呈大理石紋路分布的質地較嫩
D鮮奶油（cream）含脂肪高者，起泡性好
答案與詳解
為什麼答案是 B
錯誤（為本題應選答案）。海產魚的腥味來源確實主要是三甲胺（TMA），但淡水魚含有六氫吡啶（piperidine）及泥土味（geosmin），整體而言淡水魚的腥臭味通常比海產魚更為濃重。
考點：蛋的化學變化考點：魚類腥味來源考點：肉類品質考點：乳製品特性
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