若由生蛋開始處理，請問下列那一種烹調方法需用最多人力？
A蒸蛋
B炒蛋
C滷蛋正確答案
D茶葉蛋
答案與詳解
為什麼答案是 C
滷蛋須先水煮、冷卻、「剝殼」、再入滷汁滷製。剝殼步驟無法完全機械化，團膳量大時需大量人力逐顆處理，故耗工最多。
考點：免剝殼考點：須剝殼+多工序考點：敲裂免剝
載入中…
滷蛋須先水煮、冷卻、「剝殼」、再入滷汁滷製。剝殼步驟無法完全機械化，團膳量大時需大量人力逐顆處理，故耗工最多。
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