下列關於調味料之敘述，何者錯誤？
A長時間煮湯時，若要加入味精，應於起鍋前再加入
B酒可除腥外，尚能縮短綠色蔬菜炒製時間，以保持蔬菜色澤與脆感
C深色醬油為老抽，淡色醬油為生抽又稱為薄鹽醬油正確答案
D糖粉是將細砂糖磨成粉末再添加4%的玉米澱粉
答案與詳解
逐選項解析
A長時間煮湯時，若要加入味精，應於起鍋前再加入味精使用時機✕ 錯誤
味精（麩胺酸鈉）長時間高溫烹煮會產生焦麩胺酸鈉，不僅失去鮮味還可能影響健康，故應起鍋前再加入，敘述正確。
B酒可除腥外，尚能縮短綠色蔬菜炒製時間，以保持蔬菜色澤與脆感酒的烹調功能✕ 錯誤
酒含乙醇可溶解腥味物質並揮發帶走，且酒能幫助蔬菜快速熟成、縮短加熱時間，有助保持綠色蔬菜葉綠素與脆度，敘述正確。
C深色醬油為老抽，淡色醬油為生抽又稱為薄鹽醬油✓ 正確
D糖粉是將細砂糖磨成粉末再添加4%的玉米澱粉✕ 錯誤
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