有關貯藏對蛋之影響，下列敘述何者正確？
A貯藏時間長的蛋，蛋氣室會變小
B貯藏時間長的蛋，蛋會往下沉
C貯藏於高溫的蛋，水分會由蛋黃滲透入蛋白
D貯藏時間長的蛋，用來製作荷包蛋時，蛋黃扁而面積較大正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A貯藏時間長的蛋，蛋氣室會變小✕ 易錯陷阱
顛倒了！貯藏時間越長，蛋內水分由氣孔蒸發流失，氣室反而會「變大」不是變小。這是判斷蛋新鮮度的重要指標。
B貯藏時間長的蛋，蛋會往下沉✕ 易錯陷阱
也是顛倒！貯藏久的蛋因水分蒸發、氣室變大，整顆蛋比重變輕，放入水中會「浮起」而非下沉。鹽水測試法就是利用此原理檢驗鮮度。
C貯藏於高溫的蛋，水分會由蛋黃滲透入蛋白✕ 錯誤
D貯藏時間長的蛋，用來製作荷包蛋時，蛋黃扁而面積較大✓ 正確
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