有關蛋的烹調敘述，下列何者正確？
A白煮蛋須在水沸騰時放入烹煮才能煮出完整的蛋
B蒸蛋宜用小火以蒸出質地細緻的成品正確答案
C煎蛋皮時多點油使蛋較好看且不易沾鍋
D煮蛋花湯時蛋要打散並於湯大滾時倒入以煮出柔軟蛋花
答案與詳解
為什麼答案是 B
蒸蛋以小火慢蒸（約 85-90°C），蛋白質緩慢凝固，可避免產生蜂窩孔洞，成品滑嫩細緻。大火會使蛋液劇烈沸騰形成氣孔。
考點：冷水下鍋考點：小火慢蒸考點：少油薄煎考點：微滾下蛋
載入中…
蒸蛋以小火慢蒸（約 85-90°C），蛋白質緩慢凝固，可避免產生蜂窩孔洞，成品滑嫩細緻。大火會使蛋液劇烈沸騰形成氣孔。
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