有關澱粉回凝之敘述，下列那些正確？①米飯保溫於50℃以上，較不易回凝 ②麵包比米飯回凝慢 ③壽司比白飯不易回凝 ④麻糬比碗粿不易回凝

②正確，麵包因含有油脂、糖等成分，能阻礙澱粉分子重新排列，回凝較米飯慢；④正確，麻糬為糯米（支鏈澱粉），碗粿為在來米（直鏈澱粉），支鏈澱粉不易回凝。