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專技高考-營養師
111 年 · 第 13 題
專技高考-營養師
團體膳食設計與管理
111 年
第 13 題
單選題
下列何者不屬於黃豆加工製品？
A
干絲
B
素雞
C
麵腸
正確答案
D
納豆
答案與詳解
C
正確答案
麵腸是小麥麵筋製品，非黃豆製品；干絲、素雞、納豆皆由黃豆加工而成。
為什麼答案是 C
麵腸是以小麥麵粉洗出麵筋（麩質蛋白）後捲製而成，屬於小麥麵筋製品，非黃豆加工品，為正解。
考點：豆干製品
考點：豆皮製品
考點：麵筋製品
考點：黃豆發酵品
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