牛奶加入下列那些食材，會產生凝結作用？①檸檬 ②小蘇打 ③木瓜 ④綠花菜

①檸檬含檸檬酸，pH 降至 4.6 附近達酪蛋白等電點而凝結；③木瓜含木瓜蛋白酶（papain），可水解牛奶蛋白質造成凝結，兩者皆正確。