有關澱粉類及米食的烹調原理，下列何者正確？
A年糕的原料是在來米
B秈米支鏈澱粉含量較高，比糯米容易老化
C白米最佳貯存環境約攝氏25～30度，相對濕度70%
D乾燥的澱粉加入熱水時容易結塊，可加入油脂避免之正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
正確。乾澱粉直接加熱水會因表面迅速糊化而結塊（外熟內生）。加油脂可將澱粉顆粒分散包覆，或改用冷水先拌勻再加熱，均可避免結塊。
考點：米種用途考點：澱粉老化考點：米類貯存考點：澱粉糊化
載入中…
正確。乾澱粉直接加熱水會因表面迅速糊化而結塊（外熟內生）。加油脂可將澱粉顆粒分散包覆，或改用冷水先拌勻再加熱，均可避免結塊。
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