有關團膳業者自主衛生檢查內容，下列敘述何者正確？
A營養午餐之餐盒留驗制度是將當餐的菜餚保留一份，置於冷藏庫36小時備查
B應每日打掃的作業項目包括排水溝、集水槽、天花板及低溫倉儲
C不同型態的餐飲業有不同的自主衛生檢查項目正確答案
D食品從業人員洗手步驟為濕、搓、沖、捧、擦
答案與詳解
逐選項解析
A營養午餐之餐盒留驗制度是將當餐的菜餚保留一份，置於冷藏庫36小時備查留樣時數陷阱✕ 易錯陷阱
餐盒留樣（留驗）制度應保留至少 200 公克，於 7°C 以下冷藏 48 小時備查，而非 36 小時。這是學校午餐衛生管理的常考數字陷阱。
B應每日打掃的作業項目包括排水溝、集水槽、天花板及低溫倉儲清潔頻率分級✕ 錯誤
每日應清潔者為工作檯、地板、調理設備等高頻接觸區；排水溝、集水槽、天花板、低溫倉儲屬每週或每月定期清潔項目，頻率不同不可混為一談。
C不同型態的餐飲業有不同的自主衛生檢查項目✓ 正確
D食品從業人員洗手步驟為濕、搓、沖、捧、擦✕ 易錯陷阱
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