有關團膳業者自主衛生檢查內容，下列敘述何者正確？
A營養午餐之餐盒留驗制度是將當餐的菜餚保留一份，置於冷藏庫36小時備查
B應每日打掃的作業項目包括排水溝、集水槽、天花板及低溫倉儲
C不同型態的餐飲業有不同的自主衛生檢查項目正確答案
D食品從業人員洗手步驟為濕、搓、沖、捧、擦
答案與詳解
為什麼答案是 C
正解。學校團膳、機關團膳、外燴辦桌、便當業、速食業、自助餐等型態作業流程與風險點不同，自主衛生檢查表項目自然各有差異，屬食品良好衛生規範準則（GHP）精神。
考點：留樣時數陷阱考點：清潔頻率分級考點：業態別衛生管理考點：洗手六步驟
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