專技高考-營養師團體膳食設計與管理114 年第 34 題單選題
醫院廚房在颱風天時供膳應變方案，下列何者錯誤？
A依原定菜單供餐正確答案
B電源設備應變方案
C膳食不停止供應
D緊急採購特別期間應急物品
A正確答案
颱風天醫院供膳須啟動應變機制，調整菜單以配合備料受限，不能照原菜單出餐。
為什麼答案是 A
颱風期間食材進貨困難、蔬果供應不穩且價格暴漲，必須依實際庫存與可採購食材「彈性調整菜單」，絕非照原菜單供餐。此即題目要選的錯誤敘述。
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完整詳解
Pro · 無限重點 颱風天醫院供膳須啟動應變機制，調整菜單以配合備料受限，不能照原菜單出餐。
看到「颱風天」加「依原定菜單」→ 一定錯，颱風天必須彈性調整。
逐選項分析
A✓ 正確
颱風期間食材進貨困難、蔬果供應不穩且價格暴漲，必須依實際庫存與可採購食材「彈性調整菜單」，絕非照原菜單供餐。此即題目要選的錯誤敘述。
B✕
颱風常伴隨停電，廚房須預先備妥發電機、瓦斯桶、照明設備等替代電源應變方案，確保蒸煮、冷藏不中斷，屬正確的供膳應變。
C✕
醫院病患三餐不可中斷，尤其治療飲食（糖尿病、管灌、術後）與用藥搭配密切，颱風天膳食仍須照常供應，此敘述正確。
D✕
颱風來臨前應提前緊急採購耐儲存食材（根莖類、冷凍肉、罐頭、乾貨）作為應急物品，以因應道路中斷與供貨停擺，屬標準應變作為。
颱風天醫院供膳應變四大面向
| 面向 | 事前準備 | 颱風期間作法 | 目的 |
|---|
| 菜單 | 備妥颱風替代菜單 | 彈性調整、不照原菜單 | 配合食材短缺 |
| 食材 | 緊急採購耐儲存品 | 使用庫存與應急物資 | 確保備料充足 |
| 能源 | 發電機、瓦斯備援 | 啟動替代電源 | 避免停電斷炊 |
| 供應 | 人力值班排班 | 膳食不停供 | 維持病患治療飲食 |
考生易被「專業廚房不是應該按標準菜單供餐嗎？」誤導，但颱風屬非常時期，供膳管理原則從「標準化」轉為「應變彈性化」，正好相反，菜單必須依實際食材調整。 
