若要使肉品滑嫩，下列方法何者錯誤？
A豬肉採順紋順切正確答案
B豬肉醃製時使用真空按摩機
C添加適量調味料醃製豬肉
D將豬肉片拍打深入肌纖維內部
答案與詳解
為什麼答案是 A
錯誤方法。豬肉應「逆紋切」（垂直肌纖維方向），才能切斷肌纖維讓肉質滑嫩；順紋切會保留完整長纖維，咀嚼時像在咬橡皮筋，口感又老又韌。
考點：逆紋切原則考點：真空按摩嫩化考點：醃製嫩化考點：物理嫩化
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錯誤方法。豬肉應「逆紋切」（垂直肌纖維方向），才能切斷肌纖維讓肉質滑嫩；順紋切會保留完整長纖維，咀嚼時像在咬橡皮筋，口感又老又韌。
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