專技高考-營養師團體膳食設計與管理114 年第 2 題單選題
有關醫院供膳常見問題，下列何者錯誤？
A常須配合病患喜好更改菜單而增加菜單開立困難度正確答案
B大型醫院膳食備餐與送餐皆較為費時易導致供餐溫度不足
C大型醫院餐食因疾病飲食種類多而增加配膳複雜性
D醫院餐食多須配合營養支持療養，在主食及菜色選擇與變化上較有限制
A正確答案
醫院供膳以治療飲食為核心，不會配合個別病患喜好更改菜單，這是反向題的錯誤敘述。
為什麼答案是 A
醫院菜單設計以治療飲食原則、營養需求、食材成本與作業流程為主，不會因個別病患喜好更改菜單。病患喜好僅能在同類代換食材內微調，非菜單開立的主要困難點。此敘述錯誤，為本題答案。
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完整詳解
Pro · 無限重點 醫院供膳以治療飲食為核心，不會配合個別病患喜好更改菜單，這是反向題的錯誤敘述。
看到「配合病患喜好改菜單」直接選它！醫院菜單以疾病治療為導向，不是餐廳點餐。
逐選項分析
A✓ 正確
醫院菜單設計以治療飲食原則、營養需求、食材成本與作業流程為主，不會因個別病患喜好更改菜單。病患喜好僅能在同類代換食材內微調，非菜單開立的主要困難點。此敘述錯誤，為本題答案。
B✕
大型醫院床數多、送餐路線長，從備餐到送達病床往往需 30-60 分鐘以上，熱食溫度下降、冷食回溫皆為常見問題，確為實務困境。
C✕
醫院需同時供應普通飲食、軟食、流質、糖尿病飲食、低鹽、低蛋白、管灌等多種治療飲食，配膳時需依病歷分類分裝，複雜度遠高於一般團膳。
D✕
醫院餐食須配合營養支持與疾病限制（如低鈉、低普林、低渣），主食與配菜選擇受限，變化性確實低於一般餐廳或員工餐廳。
醫院供膳四大常見問題
| 面向 | 問題 | 成因 | 改善方向 |
|---|
| 菜單設計 | 變化受限 | 須配合治療飲食限制 | 循環菜單+季節食材 |
| 配膳作業 | 複雜度高 | 飲食種類多、個別化需求 | 分區分線配膳 |
| 送餐溫度 | 熱食降溫、冷食回溫 | 路線長、床數多 | 保溫餐車、分艙送餐 |
| 成本控管 | 食材與人力高 | 小量多樣、少鹽少油 | 標準食譜、集中採購 |
反向題陷阱！A 選項把「一般餐廳邏輯」套到醫院供膳。醫院是「治療場域」不是「消費場域」，菜單以醫療需求為主，病患喜好僅在代換範圍內調整。考生若忽略「醫院」的特殊性，容易誤以為 A 也合理而選到其他選項。 
