專技高考-營養師團體膳食設計與管理115 年第 38 題單選題
若醫院發生大規模飛沫傳染疾病而必須封院時，營養部門的防護措施為何？
A落實區隔送餐路線與病患運送動線，以避免感染正確答案
B供應傳染病房之餐食，包裝要註明消毒餐，以避免感染
C各類食材廠商應保持供貨，降低庫存量，以減少交叉感染
D為降低感染源散播，工作人員應在緩衝區內用餐，減少進出隔離區次數
A正確答案
醫院封院防疫首重「動線分流」與「減少接觸」，送餐與病患動線必須嚴格區隔，傳染病房採拋棄式餐具，並應提高物資庫存以減少廠商進出。
為什麼答案是 A
面對大規模飛沫傳染病，最核心的感控原則就是「動線分流」。送餐路線（乾淨動線）與病患運送動線（污染動線）必須嚴格實體區隔，避免交叉感染，這是最基本且最重要的防護措施。
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完整詳解
Pro · 無限重點 醫院封院防疫首重「動線分流」與「減少接觸」，送餐與病患動線必須嚴格區隔，傳染病房採拋棄式餐具，並應提高物資庫存以減少廠商進出。
看到「飛沫傳染封院」，直覺選「動線區隔」。B錯在應全用拋棄式餐具不回收；C錯在應增加庫存減少送貨；D錯在緩衝區嚴禁飲食。
逐選項分析
A✓ 正確
面對大規模飛沫傳染病，最核心的感控原則就是「動線分流」。送餐路線（乾淨動線）與病患運送動線（污染動線）必須嚴格實體區隔，避免交叉感染，這是最基本且最重要的防護措施。
B✕ 陷阱
供應傳染病房的餐食，為避免回收餐具時造成二次感染，實務上應全面改用「拋棄式餐具」，病患用餐完畢後直接視為「感染性廢棄物」打包銷毀，而非標註消毒餐再回收消毒。
C✕
封院期間應盡量減少外部人員（如送貨廠商）進出醫院的頻率。因此，正確的做法是「提高」安全庫存量，減少進貨次數，而非降低庫存量。
D✕ 陷阱
「緩衝區」通常是醫護人員穿脫個人防護裝備（PPE）的地方，屬於潛在污染區，絕對禁止在該區域內飲食、喝水。工作人員必須在指定的「清潔區」才能脫下口罩用餐。
醫院封院期間營養部門防疫對策
| 管理面向 | 平時作法 | 封院/疫期作法 | 防疫目的 |
|---|
| 動線管理 | 一般客貨梯分流 | 嚴格區隔送餐與病患動線 | 阻斷飛沫/接觸傳染途徑 |
| 餐具管理 | 環保餐具回收清洗 | 傳染病房全面使用拋棄式餐具 | 避免回收過程交叉感染 |
| 物資管理 | 維持常規庫存，頻繁進貨 | 提高安全庫存，減少進貨頻率 | 減少外部廠商進出醫院 |
| 人員管理 | 員工餐廳共餐 | 分流用餐，嚴禁於緩衝區飲食 | 保護員工免於院內感染 |
選項C是經典的邏輯陷阱。考生可能誤以為「降低庫存」可以減少食材被污染的風險，但在封院情境下，「減少外部人員進出」才是最高指導原則，因此必須反向操作「提高庫存」來減少廠商送貨頻率。 
