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專技高考-營養師團體膳食設計與管理11511單選題

油脂的分級標準不包含下列何者?

A外觀
BTBA價正確答案
C皂化價
D比重
答案與詳解
B
正確答案
油脂分級標準著重外觀、物理性質(比重)與化學穩定度(皂化價、碘價),TBA 價是測酸敗氧化指標,非分級標準。

為什麼答案是 B

TBA 價(硫巴比妥酸值)用於測定油脂氧化酸敗產生的丙二醛含量,屬於品質劣變/新鮮度指標,非油脂分級標準。此為正解。

考點:感官指標考點:氧化酸敗指標考點:化學特性值考點:物理特性值
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