專技高考-營養師團體膳食設計與管理115 年第 31 題單選題

若青江菜生廢棄率為 $8%$ ，收縮率為 $15%$ ，每公斤 $55$ 元， $1$ 人份熟品可食量 $100$ 公克，則供應 $500$ 人份炒青江菜，最接近的食材成本為多少元？

2, 145

元

3, 410

元

3, 520

元正確答案

3, 650

元

答案與詳解

正確答案

500份×100g熟品,經收縮率與廢棄率還原生鮮採購量約64kg,成本約3520元。

正確:50÷0.85÷0.92×55≈3,517,最接近3,520元。

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若青江菜生廢棄率為8%，收縮率為15%，每公斤55元，1人份熟品可食量100公克，則供應500人份炒青江菜，最接近的食材成本為多少元？