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專技高考-營養師團體膳食設計與管理114 年第 4 題單選題

某自助餐廳供應12,500人份，每人可由主菜4選1、半葷菜8選2、蔬菜5選1，其中蔬菜5道中有2道使用乾香菇（膨脹收縮率為，廢棄損耗率），每道欲提供每人公克的熟香菇，試問蔬菜每道菜至少需製作多少人份及購買多少公斤的乾香菇？

A蔬菜2,500人份；約10公斤正確答案
B蔬菜1,250人份；約7.5公斤
C蔬菜2,500人份；約7.5公斤
D蔬菜1,250人份；約5公斤
答案與詳解
A
正確答案
每道蔬菜需供12500÷5=2500人份;乾香菇約需10公斤。

為什麼答案是 A

正確:每道2,500人份;乾香菇購買量約10公斤(符合官方標準算法)。

載入中…

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