下列何者最不適合做為團膳菜色？
A醉雞正確答案
B奶油焗白菜
C竹筍炒肉絲
D羅宋湯
答案與詳解
逐選項解析
A醉雞冷食風險✓ 正確
醉雞為冷盤料理，以紹興酒等生酒醃漬後冷藏入味，屬低溫冷食且含酒精。大量製備時中心溫度難控制，細菌易滋生，且含酒不適合所有族群（兒童、孕婦、宗教），最不適合團膳。
B奶油焗白菜熱食烤類✕ 錯誤
奶油焗白菜為熱食烤箱料理，可大量製備、保溫良好，白菜成本低、供應穩定，是常見團膳菜色。
C竹筍炒肉絲✕ 錯誤
D羅宋湯✕ 錯誤
立即註冊,看完整詳解
這題的完整詳解,註冊就能看 · 每天 2 題免費
- 完整逐選項解析
- 秒殺解題技巧與破題關鍵
- 關鍵知識表整理
- 陷阱與易錯提醒
- 同考點歷屆題庫連續刷題與錯題本
立即註冊觀看完整詳解 已有帳號?登入
