專技高考-營養師團體膳食設計與管理113 年第 4 題單選題
有關循環菜單之敘述，下列何者最不適當？
A依機構適合之天數設計循環菜單依序循環使用
B循環菜單使用多次可增加員工操作熟練度
C嚴格遵守循環週期內，應盡量避免連續2天相同菜餚
D若遇颱風或節慶時不須修正菜單正確答案
D正確答案
循環菜單需保留彈性，遇颱風、節慶或季節變化應適時調整，非一成不變。
為什麼答案是 D
循環菜單應保有彈性：颱風時食材（尤其葉菜）取得困難需替換；節慶（端午、中秋、冬至）應加入應景菜色；季節變化也需調整，故此敘述最不適當。
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完整詳解
Pro · 無限重點 循環菜單需保留彈性，遇颱風、節慶或季節變化應適時調整，非一成不變。
看到「不須修正」「絕對」「完全」這類極端字眼通常就是答案。
逐選項分析
A✕
循環菜單本就是依機構特性（學校、醫院、工廠）設計適合天數（如 2 週、4 週）後反覆循環，敘述正確。
B✕
重複使用相同菜單確實能讓廚房人員熟悉製備流程、採購與標準食譜，提升效率與品質穩定性，敘述正確。
C✕ 陷阱
避免連續兩天供應相同菜餚是循環菜單設計原則，可防止用餐者產生厭膩感。敘述正確但「嚴格」字眼易讓人誤判。
D✓ 正確
循環菜單應保有彈性：颱風時食材（尤其葉菜）取得困難需替換；節慶（端午、中秋、冬至）應加入應景菜色；季節變化也需調整，故此敘述最不適當。
循環菜單設計原則
| 面向 | 原則 | 原因 | 常見週期 |
|---|
| 天數 | 依機構特性設計 | 學校/醫院/工廠需求不同 | 7-28 天 |
| 變化 | 避免連續重複 | 防止用餐者厭膩 | 同菜不連日 |
| 彈性 | 節慶/天災需調整 | 食材取得與應景需求 | 隨季節修正 |
| 效益 | 提升操作熟練度 | 穩定品質、降低成本 | 標準化食譜 |
D 選項用「不須修正」這種絕對化語氣是明顯破綻。循環菜單雖強調規律重複，但必須保留彈性因應天災（食材短缺）、節慶（應景菜餚）、季節（當令食材）等變動因素，沒有任何菜單是完全不需修正的。 
