專技高考-營養師團體膳食設計與管理113 年第 32 題單選題
某一學生餐廳之初期存貨為20,000元，本月進貨15,000元，月底時尚有存貨12,000元，當月總營收額72,000元，則該餐廳之食物成本為多少%？
C正確答案
食物成本 = 期初+進貨-期末 = 20000+15000-12000 = 23000；23000/72000 ≈ 32%。
為什麼答案是 C
食物成本 = 20000+15000-12000 = 23000 元；23000÷72000 ≈ 31.94%，四捨五入為 32%，正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食物成本 = 期初+進貨-期末 = 20000+15000-12000 = 23000；23000/72000 ≈ 32%。
公式：食物成本率 =（期初存貨＋本期進貨－期末存貨）÷ 總營收 × 100%
逐選項分析
A✕
24% 約為進貨額 15000/72000 的比率，忽略了期初與期末存貨的調整，屬計算偷懶。
B✕ 陷阱
29% 接近但錯誤，可能是 (20000+15000-14000)/72000 等誤算期末存貨所得，陷阱在存貨代入錯誤。
C✓ 正確
食物成本 = 20000+15000-12000 = 23000 元；23000÷72000 ≈ 31.94%，四捨五入為 32%，正解。
D✕
35% 可能誤把期初+進貨 35000 直接除以 72000，未扣除期末存貨，忽略存貨仍可用的觀念。
食物成本率計算
| 項目 | 金額 | 代入公式 | 結果 |
|---|
| 期初存貨 | 20,000 | + | |
| 本期進貨 | 15,000 | + | |
| 期末存貨 | 12,000 | - | |
| 食物成本 | 23,000 | ÷ 總營收 | |
| 總營收 | 72,000 | ×100% | ≈ 32% |
常見陷阱是把「本期進貨」當作食物成本直接除以營收。正確觀念是食材要考慮期初庫存與期末剩餘，真正被「用掉」的才是成本。忘記扣期末存貨會高估成本率，忘記加期初存貨會低估。 
