專技高考-營養師團體膳食設計與管理113 年第 1 題單選題
有關營利性和非營利性團膳的敘述，下列何者正確？
A營利性團膳之食材成本百分比較非營利性團膳高
B營利性團膳較常配合消費者喜好而改變菜單內容正確答案
C營利性團膳較非營利性團膳常使用循環菜單
D公立學校學童午餐屬於營利性團膳機構的一種
B正確答案
營利性團膳以客戶需求為導向，會依消費者喜好調整菜單；非營利性則重營養均衡與成本控制，常用循環菜單。
為什麼答案是 B
營利性團膳（如餐廳、公司員工餐廳委外）須吸引顧客回流，會依消費者喜好、季節、流行趨勢調整菜單，菜單變化性高。此為正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 營利性團膳以客戶需求為導向，會依消費者喜好調整菜單；非營利性則重營養均衡與成本控制，常用循環菜單。
關鍵字：營利性=賺錢=討好客人改菜單；非營利=學校軍隊=固定循環菜單省成本。
逐選項分析
A✕ 陷阱
營利性團膳要獲利，食材成本百分比通常控制在 35-40%；非營利性（如學校、醫院）以服務為主，食材成本比例反而較高，可達 50% 以上。
B✓ 正確
營利性團膳（如餐廳、公司員工餐廳委外）須吸引顧客回流，會依消費者喜好、季節、流行趨勢調整菜單，菜單變化性高。此為正解。
C✕ 陷阱
循環菜單（cycle menu）有利於成本控制、採購標準化與人力管理，反而是非營利性團膳（學校午餐、醫院、軍隊）較常使用。營利性為求新鮮感較少用。
D✕
公立學校學童午餐屬於福利性、非營利性團膳，以提供均衡營養、照顧學童健康為目的，不以營利為導向，屬於典型的非營利性團膳。
營利性 vs 非營利性團膳比較
| 比較項目 | 營利性團膳 | 非營利性團膳 |
|---|
| 目的 | 追求利潤 | 福利服務 |
| 食材成本% | 較低 (35-40%) | 較高 (可達 50%) |
| 菜單變化 | 高，依顧客喜好調整 | 低，常用循環菜單 |
| 代表 | 餐廳、飯店 | 學校、醫院、軍隊 |
| 售價 | 含利潤加成 | 成本導向或補貼 |
本題四個選項中有三個刻意把營利性與非營利性的特徵對調。特別是 C 選項「循環菜單」最易誤選——直覺會以為營利性要省成本所以用循環，其實相反：循環菜單是非營利性團膳（學校、軍隊）的標誌性特徵。 
