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專技高考-營養師團體膳食設計與管理11325單選題

有關HACCP的危害因子,下列敘述何者正確?

A抗生素殘留是物理性因子
B炸油酸價過高是物理性因子
C蔬菜裡面有沙子是化學性因子
D烤雞肉中心溫度不足是生物性因子正確答案
答案與詳解
D
正確答案
HACCP 危害因子分三類:生物性(微生物)、化學性(藥殘、油變質)、物理性(異物)。烤雞溫度不足致病菌殘存屬生物性。

為什麼答案是 D

烤雞中心溫度不足,無法殺死沙門氏菌、彎曲桿菌等致病菌,致病微生物殘存屬於「生物性」危害因子,正確。

考點:化學性-藥殘考點:化學性-油脂劣變考點:物理性-異物考點:生物性-加熱不足
載入中…

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黑皮