專技高考-營養師團體膳食設計與管理109 年第 23 題單選題
進行 HACCP 潛在食品安全危害分析時，下列何者不屬化學性危害？
B正確答案
HACCP 三大危害分類：生物性（微生物）、化學性（毒素/污染物）、物理性（異物）。諾羅病毒屬生物性危害。
為什麼答案是 B
諾羅病毒是病毒性病原體，屬「生物性危害」而非化學性，為本題正解。常見於生食貝類、受污染飲水，是團膳常見食媒性病原。
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完整詳解
Pro · 無限重點 HACCP 三大危害分類：生物性（微生物）、化學性（毒素/污染物）、物理性（異物）。諾羅病毒屬生物性危害。
看到「病毒、細菌、寄生蟲」→ 生物性；看到「毒素、農藥、重金屬」→ 化學性；看到「玻璃、金屬、頭髮」→ 物理性。
逐選項分析
A✕ 陷阱
黃麴毒素雖由黴菌產生，但毒素本身是化學物質，HACCP 分類上屬「化學性危害」。這是最常見的考點陷阱，別看到「黴菌」就以為是生物性。
B✓ 正確
諾羅病毒是病毒性病原體，屬「生物性危害」而非化學性，為本題正解。常見於生食貝類、受污染飲水，是團膳常見食媒性病原。
C✕
多氯聯苯 (PCBs) 為人工合成有機化合物，屬環境污染物，標準的「化學性危害」。米糠油事件即為經典案例。
D✕ 陷阱
組織胺雖由細菌分解組胺酸產生，但其本身為化學物質（生物胺），造成鯖科魚類中毒，HACCP 歸類為「化學性危害」。
HACCP 三大食品危害分類
| 類別 | 定義 | 常見例子 | 本題對應 |
|---|
| 生物性 | 活的病原體 | 諾羅病毒、沙門氏菌、寄生蟲 | B ✓ |
| 化學性 | 化學物質或毒素 | 黃麴毒素、多氯聯苯、組織胺、農藥、重金屬 | A、C、D |
| 物理性 | 外來異物 | 玻璃、金屬、石頭、頭髮 | 無 |
最大陷阱是黃麴毒素與組織胺——雖然由微生物產生，但 HACCP 判斷依據是「造成危害的物質本身是什麼」，毒素是化學物質就歸化學性。記住：微生物本人=生物性，微生物的產物=化學性。 
